🧆🍅 Teletine ćuftice u paradajz-sosu sa bosiljkom (AMP)

Opis

Sočne, mekane ćuftice od teletine, prvo kratko zapečene, a zatim lagano krčkane u bogatom paradajz-sosu koji miriše na bosiljak i beli luk. Idealne uz pire, palentu ili kratku pastu.
Hook: kada zaroniš kašikom, sos klizi, ćuftica puca i pušta miris putera i začinskog bilja.

Vreme pripreme: ⏰ Priprema: 20 min 🔥 Zapeći + sos/krčkanje: 22–25 min 🧘 Odmor: 2 min ⏳ Ukupno: 45–48 min minuta

Sastojci

Ćuftice
🥩 600 g mlevene teletine
🧅 60 g crnog luka, fino rendanog
🧄 4 g belog luka (1–2 čena), sitno seckanog
🌿 10 g seckanog peršuna
🍞 60 g starog hleba, namočenog u 60 ml mleka pa dobro oceđenog
🧀 30 g parmezana, fino rendanog (opciono)
🥚 1 jaje (≈50 g)
🧂 8 g soli • ⚫ 2 g bibera • 🌶️ 1 g slatke paprike
🫒 20 ml maslinovog ulja (za zapeći)
Sos
🫒 20 ml maslinovog ulja
🧅 80 g crnog luka, sitno seckanog
🧄 6 g belog luka, sitno seckanog
🍅 700 ml pasate (pasirani paradajz)
💧 150 ml vode ili blagog bujona
🍬 5 g šećera (za balans)
🧂 7–8 g soli • ⚫ 1 g bibera
🌿 10–12 g svežeg bosiljka, seckanog (ili 1 g suvog origana)
🧈 20 g putera za finiš (opciono)

Priprema

1️⃣ Smesa za ćuftice – U većoj posudi pomešaj teletinu, rendani luk, beli luk, peršun, oceđeni hleb, parmezan, jaje, so, biber i papriku. Kratko izmesi (ne previše). Oblikuj 18–20 manjih ćuftica.
2️⃣ Zapeći – Tiganj ugrej do vrućeg, dodaj 20 ml ulja i zapeči ćuftice 3–4 min ukupno, samo do zlatnih tačaka. Izvadi na tanjir.
3️⃣ Osnova sosa – U isti tiganj dodaj 20 ml ulja, dinstaj luk 3–4 min, ubaci beli luk 30 s.
4️⃣ Kuvanje sosa – Dodaj pasatu, vodu/bujon, šećer, so i biber. Pusti da provri, pa spusti vatru.
5️⃣ Krčkanje – Vrati ćuftice u sos, krčkati polupoklopljeno 12–15 min (okreni jednom). Pred kraj umešaj bosiljak i, po želji, puter.
6️⃣ Serviranje – Ostaviti 2 min da „odmore“ u sosu. Poslužiti uz pire, palentu ili pastu.

Nutritivne Vrednosti

🔋 ~520 kcal

💪 ~33 g proteina

🥑 ~28 g masti

🍞 ~35 g ugljenih hidrata

🧂 ~900 mg natrijuma

Saveti

Rendani luk i hleb namočen u mleku čine ćuftice mekim, a kratko zapečenje pre krčkanja zatvara sokove; sos uvek probaj na kraju i dotegni kiselinu/so po paradajzu.

Zašto radi: skrob iz hleba + proteini iz jaja vežu vlagu i daju sočnu, nežnu teksturu; kratko krčkanje u sosu dozvoljava da meso otpusti želatinu i sos postane prirodno svilen.

Twist: umesto parmezana dodaj 30 g rikote za još mekše ćuftice, ili u sos ubaci 30 ml crnog vina i prstohvat ljute paprike za „rustikalnu“ notu. Za lakšu varijantu, ispeci ćuftice u rerni na 220°C 10 min, pa ih premesti u sos.

Gurmanija.rs (AMP Recept)