Baba ganuš – ispeci patlidžan, izgnječi i namaži 🍆🧄
Dimno, svilenkasto i sveže: pečeni patlidžan, tahini, limun i beli luk pretvaraju se u namaz koji klizi po toplom hlebu. Istočnjački klasik koji stoji rame uz rame sa našim ajvarom — ali kremast. Hook: Ispeci patlidžan do crnih tačkica, zatvori da se upari, pa izgnječi sa tahinijem i limunom — gotov namaz za 15 minuta nakon pečenja.
Sastojci
- Patlidžan
- 🍆 Patlidžan (ceo, sa kožom): 900 g
- 🫒 Maslinovo ulje: 15 ml
- Namaz
- 🥄 Tahini (susamova pasta): 60 g
- 🍋 Sok limuna: 25 ml
- 🧄 Beli luk (vrlo sitno rendan): 3 g
- 🧂 So: 6 g
- ⚫ Biber: 0,5 g
- 🫙 Mleveni kumin (opciono): 1 g
- 🫒 Maslinovo ulje (za finiš u namazu): 20 ml
- Završetak
- 🌿 Peršun svež (seckan): 6 g
- 🌶️ Tucana paprika ili sumak (posip): 0,5 g
- 🥖 Lepinja/pita hleb (za serviranje): 300 g (opciono)
Priprema
- 1️⃣ Pečenje – Rernu ugrej na 230°C (gornji/grill po želji). Patlidžane izbockaj viljuškom, premaži sa 15 ml ulja i peci na rešetki 35 min dok ne pocrne po tačkama i omekšaju.
- 2️⃣ Upare & oljušti – Vruće patlidžane prebaci u činiju, poklopi 10 min. Oljušti kožu i ocedi višak soka 3 min u cediljci.
- 3️⃣ Izgnječi – Meso patlidžana sitno iseckaj i ručno izgnječi (viljuška/tučak) do rustične svile.
- 4️⃣ Zamešaj – Umešaj tahini, limun, beli luk, so, biber i (kumin). Dodaj 20 ml ulja i promešaj do kremaste teksture.
- 5️⃣ Servis – Prebaci u pliću činiju, poravnaj, napravi žlebove kašikom, pokapaj uljem, pospi peršunom i začinom. Posluži uz topli hleb.
Vreme
⏰ Priprema: 15 min
🔥 Pečenje: 35 min
🧘 Odmor: 10 min
⏳ Ukupno: 1 h
Nutritivne vrednosti
🔋 Kalorije: ~180 kcal
💪 Proteini: ~4 g
🥑 Masti: ~13 g
🍞 Ugljeni hidrati: ~13 g
🧂 Natrijum: ~360 mg
Savet
Patlidžan ispeci do tamnih fleka i odmah poklopi 10 min da se upati, pa kratko ocedi.
Zašto radi: para olakšava skidanje kore i pojačava dim; cedjenje uklanja gorčinu i višak vode — dobijas svilen, a ne „voden“ namaz.
Twist: dodaj 10 g sirupa od nara za blagu slatko-kiselu dubinu ili umešaj 20 g sitno seckanih pečenih oraha za teksturu.
Status
Diman, kremast i limunast — baba ganuš koji se maže široko. #HladnaPredjela #BabaGanus #Gurmanija 🍆🧄