Bistre, čvrste i domaće — pihtije koje mirišu na zimu i slavlje. #HladnaPredjela #Pihtije #Gurmanija ❄️🥩
Opis
Bistre, čvrste i mirisne — kolagen iz nogica i kožica pretvara se u želatin koji se topi u ustima, uz fini „klik“ belog luka i paprike. Idealne za slavlja, zimsku mezu i uz topli hleb.
Hook: Blanširaj, pa tiho krčkaj 3,5 h, procedi i zalij preko mesa — frižider odradi magiju i pihtije se savršeno stegnu.
Vreme pripreme: ⏰ Priprema: 25 min
🔥 Kuvanje/Pečenje: 3 h 50 min
🧘 Odmor: 8 h
⏳ Ukupno: 12 h 15 min minuta
Sastojci
- Meso & osnova
- 🥩 Svinjske nogice (prepolovljene, očišćene): 1.500 g
- 🍖 Svinjska kolenica s kožicom (komadi): 800 g
- 💧 Voda hladna (za krčkanje): 3.000 ml
- 🧂 So: 16 g
- ⚫ Biber u zrnu: 3 g
- 🌿 Lovor list: 2 g (2 lista)
- 🧅 Crni luk (prepolovljen): 120 g
- 🥕 Šargarepa (krupni komadi): 120 g
- 🧄 Beli luk (sitno rendan, za kraj): 10 g
- 🌶️ Slatka aleva paprika (za posip): 2 g
Priprema
- 1️⃣ Blanš – Noge i kolenicu poklopi hladnom vodom, dovedi do ključanja, kuvaj 10 min. Ocedi, isperi meso i šerpu.
- 2️⃣ Krčkanje – Vrati meso, nalij 3.000 ml sveže hladne vode, dodaj luk, šargarepu, lovor i biber. Dovedi do jedva vidljivog ključanja; sklanjaj penu i krčkaj 3 h 30 min polupokriveno.
- 3️⃣ Provera – Meso treba da se odvaja od kostiju; supa blago lepljiva pod prstima. Izvadi meso, odstrani kosti i hrskavice, meso iseckaj na zalogaje.
- 4️⃣ Redukcija & so – Procedi tečnost kroz fino sito i vrati na vatru; lagano kuvaj 15–20 min da smanjiš na ~1.6 l. Dodaj 16 g soli (probaj).
- 5️⃣ BelI luk – Kad tečnost padne ispod 60°C (topla, ne vrela), umešaj 10 g rendanog belog luka.
- 6️⃣ Složi – U tepsiju rasporedi iseckano meso, prelij toplom tečnošću. Pospi alevom paprikom.
- 7️⃣ Stezanje – Ohladi na sobnoj temp. 30 min, zatim u frižider 8 h (preko noći) da se potpuno stegne. Seči kocke i posluži hladno uz sirće i luk.
Nutritivne Vrednosti
🔋 Kalorije: ~280 kcal
💪 Proteini: ~22 g
🥑 Masti: ~19 g
🍞 Ugljeni hidrati: ~1 g
🧂 Natrijum: ~900 mg
Saveti
Redukuj supu na ~1.6 l i beli luk dodaj tek kad padne ispod 60°C.
Zašto radi: veći udeo kolagena garantuje čvrst, čist želatin, a niža temperatura čuva aromu belog luka bez gorčine.
Twist: dodaj u kalup 6 g sitno seckanog peršuna za svež rez ili na dno pospi 10 g krupno sečenih oraha za rustičan „crunch“.
Komentari Korisnika
Još nema komentara.