🐟🍋 Brancin na dalmatinski: zlatna podloga od krompira, sočna riba, vino, kapari i limun — Mediteran u pekaču za 60 minuta. #RibaIMorskiPlodovi #Gurmanija #DalmatinskiRoast
Opis
Podloga od tankih krompira i luka upija belo vino i sokove ribe; brancin ostaje sočan, kožica blago hrskava, a kapari i limun sve podignu u mirisni mediteranski zalogaj.
Hook: kad otvoriš rernu, para od vina i limuna „udari“ u nos, kožica lagano šušne, a krompir blista u sosu od pečenja.
Vreme pripreme: ⏰ Priprema: 20 min
🔥 Pečenje: 35 min
🧘 Odmor: 5 min
⏳ Ukupno: 60 min minuta
Sastojci
- 🐟 2 brancina po 450–500 g (očišćeni; može orada umesto brancina)
- 🥔 700 g krompira, kolutovi 5 mm
- 🧅 150 g crnog luka, tanke polumesece
- 🧄 10 g belog luka, pasta
- 🫒 50 ml ekstra devičanskog maslinovog ulja
- 🍷 120 ml suvog belog vina
- 💧 80 ml vode ili blag temeljac
- 🍋 1 limun (10 ml soka + 6 tankih kolutova)
- 🌿 12 g svežeg peršuna, sitno
- 🧂 10 g fine soli • ⚫ 2 g bibera
- 🌿 1 lovorov list
- 🟣 20 g kapara, ispranih
- 🫒 60 g crnih maslina bez koštica (opciono)
- 🍅 200 g čeri paradajza, prepolovljen (opciono)
Priprema
- 1️⃣ Rerna & podloga – Ugrej na 200°C. U plitak pekač rasporedi krompir + luk, pospi 6 g soli i 1 g bibera, prelij 25 ml ulja, 120 ml vina i 80 ml vode; dodaj lovor. Peci 15 min.
- 2️⃣ Riba – Na svakoj strani filea napravi 3 plitka zareza po koži. Utrljaj 4 g soli, 1 g bibera, beli luk i 10 ml ulja. U trbušnu šupljinu stavi deo peršuna i kolut limuna.
- 3️⃣ Slažemo – Izvadi pekač, podlogu promešaj. Položi ribe na krompir; oko njih rasporedi kapare, masline i čeri. Prelij preostalim 15 ml ulja i sokom limuna (10 ml).
- 4️⃣ Pečenje – Vrati u rernu na 200°C i peci 18 min. Po želji uključi gornji grejač 2 min da kožica postane dodatno hrskava.
- 5️⃣ Odmor & serviranje – Odmori 5 min. Pospi ostatkom peršuna i serviraj uz sokove iz pekača.
Nutritivne Vrednosti
🔋 Kalorije: ~490 kcal
💪 Proteini: ~38 g
🥑 Masti: ~20 g
🍞 Ugljeni hidrati: ~35 g
🧂 Natrijum: ~780 mg
Saveti
Visoka temperatura + zarezi u koži pomažu da riba ostane sočna, a kožica se blago zapeče. Predpečen krompir pije vino i sokove ribe pa postaje kremast i pun ukusa.
Zašto radi: kiselina vina + limuna uravnoteži maslinovo ulje i slast krompira; kapari dodaju salinitet i „klik“.
Twist: ubaci 1 kašiku ajvara u tečnost podloge za dublji ukus ili zameni kapare kiselim limunom 15 g na sitne kockice za severnoafrički šmek. Za „papir paket“ verziju, sve složi u en papillote i peci 20 min – sočnost maksimalna.
Komentari Korisnika
Još nema komentara.