🍐🍯 Tarte Tatin od krušaka sa timijanom (slana karamela) (AMP)

Opis

Francuska klasika na brz način: mekane, karamelizovane kruške ispod zlatnog lisnatog pokrivača. Timijan i prstohvat soli u karameli daju dubinu, a obrnut preokret na tanjir je mala predstava.
Hook: nož probije hrskavu koricu, sokovi karamele poteku, kruške zaiskre u sjaju — miris putera i voća ispuni kuću.

Vreme pripreme: ⏰ Priprema: 20 min 🔥 Pečenje: 25–30 min 🧘 Odmor: 5 min ⏳ Ukupno: 50–55 min minuta

Sastojci

🍐 900 g čvrstih krušaka (Viljamovka/Conference), prepolovljenih i očišćenih od semena
🧈 70 g putera
🍬 120 g šećera
🧂 1 g fine soli (ili koristite slani puter)
🍋 10 ml soka limuna
🌿 2 g svežeg timijana (lišće)
🧁 2 ml ekstrakta vanile
🥧 320 g lisnatog testa (odmrznutog, hladnog)
✨ (opciono) 20 g marmelade od kajsije + 10 ml vode za glazuru

Priprema

1️⃣ Rerna – Ugrej na 200°C (ventilator 190°C). Lisnato drži u frižideru do samog slaganja.
2️⃣ Karamela – U tiganju/kalupu koji može u rernu (24–26 cm) istopi puter, dodaj šećer i so. Kuhaj na srednje do jantarne boje (ne mešaj, samo ljuljaj). Skloni, umešaj limun, vanilu i timijan.
3️⃣ Voće – Slagati kruške gusto, isečena strana nadole. Vrati na ringlu 6–8 min, da omekšaju i puste deo soka (blago krčkati).
4️⃣ Pokrivač – Razvuci lisnato u krug nešto veći od tiganja. Položi preko krušaka, ušuškaj ivice unutra; na sredini napravi 2–3 mala proreza.
5️⃣ Pečenje – Peci 25–30 min dok ne porumeni duboko zlatno. Odmori 5 min.
6️⃣ Preokret – Položi tanjir većeg prečnika i jednim brzim pokretom okreni naopako (pazi na vruću karamelu). Po želji premaži razređenom marmeladom da zasija.

Nutritivne Vrednosti

🔋 Kalorije: ~375 kcal

💪 Proteini: ~4 g

🥑 Masti: ~20 g

🍞 Ugljeni hidrati: ~48 g

🧂 Natrijum: ~220 mg

Saveti

Karamelu vodi do jantara (ne tamnije) — kruške će je dodatno produbiti; ušuškane ivice sprečavaju curenje i daju visok, hrskav obod. Lisnato neka bude hladno do pećnice: slojevi se bolje podignu.

Zašto radi: limun i malo soli stabilizuju i balansiraju slast; kratko krčkanje krušaka u karameli izvlači vodu pa se tart peče „suvlje“, bez kašastog dna.

Twist: u karamelu dodaj 1 g mlevenog kardamoma ili zameni deo limuna sa 20 ml kalvadosa; zimska nota — umešaj 10 g kandirane kore pomorandže pre pečenja.

Gurmanija.rs (AMP Recept)