🥧🍄 Karamelizovani luk & pečurke tart (lisnato, timijan, dijon) (AMP)

Opis

Hrskavo lisnato, sloj slatkastog karamelizovanog luka i sočnih pečuraka, tanki premaz dižona koji podiže ukus i zapečeni sir na vrhu. Miris timijana, maslac i blaga kiselina — topla pita koja se seče na kvadrate i nestaje.
Hook: nož prolazi kroz krst, čuje se „krck“, a para nosi miris putera, luka i pečuraka.

Vreme pripreme: ⏰ Priprema (seckanje): 15 min 🔥 Karamelizovanje luka: 20–25 min 🍄 Pečurke: 8–10 min 🧱 Sklapanje: 10 min ♨️ Pečenje: 25–30 min 🧘 Odmor: 8–10 min ⏳ Ukupno: 1 h 20–35 min minuta

Sastojci

🧅 600 g crnog luka, tanko sečen
🍄 500 g pečuraka (šampinjoni 350 g + bukovače 150 g), narezane
🧄 6 g belog luka, sitno
🫒 20 ml maslinovog ulja + 🧈 20 g putera
🧂 6 g soli • ⚫ 1,5 g bibera
🍬 5 g šećera (pomaže karamelizaciji)
🍇 10 ml balzamiko sirćeta (ili crveno vinsko)
🌿 6 g svežeg timijana (lišće)
🥧 320 g lisnatog testa (odmrznutog, hladnog)
🟡 12 g dižon senfa
🧀 120 g tvrdog sira (gruyer/emental ili dobar kačkavalj), narendan
🥚 1 jaje (razmućeno, za premaz ivica)
🌶️ prstohvat tucane paprike (opciono)

Priprema

1️⃣ Karamelizuj luk – U širokom tiganju ugrej ulje i puter. Dodaj luk + 3 g soli i 5 g šećera. Prži na srednje-niskoj vatri 20–25 min, povremeno mešaj, do duboko zlatne boje. Umiješaj balzamiko 1 min i skloni.
2️⃣ Pečurke – U drugom tiganju bez ulja kratko ispari vodu iz pečuraka 3–4 min. Dodaj kašiku ulja, beli luk, 3 g soli i biber; prži do rumenog 5–6 min. Umiješaj timijan.
3️⃣ Testo – Rernu zagrej na 200°C (ventilator 190°C). Pekač obloži papirom. Razvuci lisnato u pravougaonik ~30×22 cm. Oiviči ivicu 1,5 cm (blago urezati nožem), sredinu izbockaj viljuškom.
4️⃣ Sastavi – Na sredinu tanko premaži 12 g dižona. Rasporedi luk, pa pečurke. Pospi sirom; ivice premaži jajetom.
5️⃣ Pečenje – Peci 25–30 min dok ivice ne porumene i sir ne zazlati. Po želji pospi prstohvatom tucane paprike.
6️⃣ Odmor & sečenje – Pusti 8–10 min, pa seci kvadrate.

Nutritivne Vrednosti

🔋 Kalorije: ~290 kcal

💪 Proteini: ~10 g

🥑 Masti: ~17 g

🍞 Ugljeni hidrati: ~26 g

🧂 Natrijum: ~520 mg

Saveti

Karamelizuj strpljivo na srednje-niskoj vatri uz malo šećera: razvija se duboka slast i boja bez zagorevanja; prethodno „isparavanje“ pečuraka daje koncentrovan ukus i sprečava vlaženje kore.

Zašto radi: dižon podiže aromu i pomaže emulziji sokova sa sirom; zarezana ivica lisnatog podiže se u okvir i zadržava punjenje.

Twist: pre pečuraka premaži bazu sa 30 g pesta za herbalni sloj ili ubaci 40 g dimljenog sira u polovinu količine za „smoky“ varijantu; za pikantnu verziju rasporedi 40 g karamelizovanih paprika na vrh pred kraj pečenja.

Gurmanija.rs (AMP Recept)