🍆🍅 Musaka bez mleka i jaja, ali sa punim ukusom: zapečen patlidžan, ragu od sočiva i svilen krem od karfiola. Debele kocke, rumen vrh i sočan presečak — posna udobna hrana na najlepši način. #PosnaJela #Gurmanija #PlantPoweredMoussaka
Opis
Sloj sočnog „ragua“ od sočiva, zapečen patlidžan i svilen, svetao krem od karfiola koji glumi bešamel — bogata musaka bez mleka i jaja, puna ukusa i teksture.
Hook: kašika prolazi kroz rumeni vrh, otvara se miris paradajza, dimljene paprike i toplog maslinovog ulja.
Vreme pripreme: ⏰ Priprema (seckanje): 25 min
🔥 Pečenje patlidžana: 20–25 min
🍲 Kuvanje raguа: 25–30 min
🥣 Krem od karfiola: 10–12 min
🧱 Sklapanje + završno pečenje: 22–25 min
🧘 Odmor: 12–15 min
⏳ Ukupno: 1 h 35 min (zbirno; deo koraka se može raditi paralelno) minuta
Sastojci
- Povrće i slaganje
- 🍆 800 g patlidžana, kolutovi ~1 cm
- 🫒 40 ml maslinovog ulja (za premaz patlidžana)
- 🧂 6 g soli • ⚫ 1 g bibera
- 🌿 2 g suvog origana
- 🍞 30 g posnih prezli (za pekač) + 15 ml maslinovog ulja (za premaz pekača)
- 🌿 10 g svežeg peršuna (posip, opciono)
- Ragu od sočiva
- 🌱 200 g braon/zelenog sočiva (suvo), isprano
- 🧅 120 g crnog luka, sitno
- 🥕 120 g šargarepe, sitno
- 🌿 80 g stabljike celera, sitno (opciono)
- 🫒 30 ml maslinovog ulja
- 🍅 20 g koncentrata paradajza
- 🍅 400 g pasiranog paradajza (pelat)
- 💧 200 ml vode
- 🌶️ 2 g dimljene paprike
- 🌿 2 g origana + 1 lovorov list
- 🧂 6 g soli • ⚫ 1,5 g bibera • 🍬 2 g šećera (balans kiselosti)
- Krem od karfiola (posni „bešamel“)
- 🥦 500 g karfiola, cvetovi
- 🥛 250 ml biljnog mleka (soja/badem) ili vode
- 🫒 30 ml maslinovog ulja
- 🌰 20 g tahinija
- 🍋 10 ml soka limuna
- 🧂 6 g soli • ⚫ 1 g bibera • 🌰 1 g muskatnog oraščića
Priprema
- 1️⃣ Pecenje patlidžana – Rernu zagrej na 220°C. Kolutove premaži sa 40 ml ulja, pospi solju (3 g), biberom (0,5 g) i origanom (2 g). Peci 20–25 min, prevrni na pola.
- 2️⃣ Ragu – U šerpi ugrej 30 ml ulja; proprži luk, šargarepu (i celer) 8 min do mekog. Umiješaj koncentrat paradajza 1 min. Dodaj sočivo, pasirani paradajz, vodu, dimljenu papriku, origano, lovor, so (3 g), biber (1 g) i šećer. Krčkati poklopljeno 25–30 min do gustog raguа (dolej malo vode po potrebi).
- 3️⃣ Krem od karfiola – Karfiol skuvaj/obari na pari 8–10 min do mekog. Izblendaj sa biljnim mlekom, 30 ml ulja, tahinijem, limunom, solju (3 g), biberom (0,5 g) i muskatom do glatkog, gustog krema.
- 4️⃣ Sklapanje – Pekač 28×20 cm premaži 15 ml ulja i pospi 30 g prezli. Ređaj: patlidžan → ragu → patlidžan → krem od karfiola (ravnomeran sloj ~1 cm).
- 5️⃣ Zapečenje – Smanji rernu na 200°C i peci 22–25 min dok ne zaprljani rubovi blago porumene. Po želji uključi gornji grejač 2–3 min za dodatnu boju.
- 6️⃣ Odmor & serviranje – Pusti 12–15 min da se stabilizuje. Seći kocke, posuti seckanim peršunom.
Nutritivne Vrednosti
🔋 Kalorije: ~345 kcal
💪 Proteini: ~10 g
🥑 Masti: ~16 g
🍞 Ugljeni hidrati: ~38 g
🧂 Natrijum: ~520 mg
Saveti
Patlidžan peci visoko (220°C) da izbaci vlagu i karamelizuje se umesto da omekša bez boje; ragu kuvaj do „gustomerke“ — kad prođe kašika, trag se sporo zatvara.
Zašto radi: tahini + maslinovo ulje u karfiol kremu daju bešamel-efekat bez brašna i mleka; dimljena paprika i lovor podižu „mesnatost“ sočiva; prezle u pekaču stvaraju anti-lepivi sloj i hrskav rub.
Twist: ubaci 80 g sitno seckanih pečuraka u ragu za još „umamija“ ili dodaj 40 g seckanih maslina u drugi sloj patlidžana za mediteransku slanost. Ljubitelji pikantnog: 1 g tucane paprike u ragu.
Komentari Korisnika
Još nema komentara.