🌿🟡 Italijanska Salsa Verde (peršun, kapari, limun) (AMP)

Opis

Sjajno zelena, osvežavajuća i svestrana: peršun, kapari, limun i kvalitetno maslinovo ulje u finoj emulziji. Podiže ribu, pečenja, kuvani krompir, gril povrće i sendviče.
Hook: smaragdni trag klizi preko toplog zalogaja; limun zaiskri, kapari „puckaju“, sve miriše na Mediteran.

Vreme pripreme: ⏰ Priprema: 12–15 min 🧘 Odmor: 10 min ⏳ Ukupno: 22–25 min minuta

Sastojci

🌿 60 g listova peršuna, vrlo sitno seckanih
🟢 20 g kapara, ispranih i dobro oceđenih
🐟 12 g fileta inćuna u ulju, sitno seckanih (posno/veg: 15 g zelenih maslina + 3 g belog misa)
🧄 6 g belog luka, vrlo sitno seckanog
🍋 20 ml soka limuna + 2 g naribane korice
🍇 10 ml crvenog vinskog sirćeta
🟡 8 g dižon senfa
🫒 120 ml ekstra devičanskog maslinovog ulja
🧂 3 g fine soli • ⚫ 1 g bibera

Priprema

1️⃣ Peršun, kapare i inćune (ili masline + miso) sitno iseckaj nožem do fine teksture (ne do kaše). Dodaj beli luk i koricu limuna.
2️⃣ U činiji spoji sok limuna + sirće + dižon.
3️⃣ Umešaj seckano bilje, pa u tankom mlazu dodaj ulje uz mešanje dok ne dobiješ sjajan, maziv sos.
4️⃣ Doteraj solju i biberom, zatim ostavi 10 min da se ukusi povežu.
5️⃣ Služi odmah ili prebaci u teglu i prekrij tankim slojem ulja. U frižideru traje 5–6 dana.

Nutritivne Vrednosti

🔋 Kalorije: ~125 kcal

💪 Proteini: ~1,5 g

🥑 Masti: ~13 g

🍞 Ugljeni hidrati: ~2 g

🧂 Natrijum: ~520 mg

Saveti

Peršun operi i potpuno osuši (spiner/krpa) da sos ne razvodni; kapare isplakni; ulje dodaj postepeno da ostane sjajno, ne mutno.

Zašto radi: dižon i kiselina deluju kao prirodni emulgatori, pa se ulje fino veže uz vodenu fazu; umami kapara i inćuna (ili masline + miso) „pojačava“ bilje i limun bez agresivne slanoće.

Twist: za ribu dodaj 5 g sitno seckane mirođije; za crveno meso 2 g kore pomorandže; kao dresing razredi sa 30–40 ml vode ili (ne-posno) 80 g gustog jogurta i protresi u tegli.

Gurmanija.rs (AMP Recept)