🥔🧀 Kroketi od krompira i kačkavalja (pečeni, ekstra hrskavi) (AMP)

Opis

Zlaćani spolja, meki i sirasto-kremasti iznutra: kroketi od pire-krompira sa kačkavaljem i parmezanom, pečeni do pucketave korice. Sjajni uz jogurt-limun dip ili kao zalogaj uz glavno jelo.
Hook: viljuška zaroni, para se digne, korica krcka – sir se vuče.

Vreme pripreme: ⏰ Priprema: 25 min 🔥 Pečenje/ prženje: 15–18 min 🧘 Odmor panira: 10 min ⏳ Ukupno: 50–55 min minuta

Sastojci

Kroketi (≈ 20 kom / 4 porcije)
🥔 800 g krompira (brašnasti), oljušten i na kocke
🧈 40 g putera
🧀 120 g kačkavalja, krupno rendanog
🧀 30 g parmezana, fino rendanog (opciono, pojačava koricu)
🥚 1 jaje (≈50 g)
🌿 5 g seckanog peršuna
🧂 8 g soli • ⚫ 1 g bibera • 🌶️ 1 g slatke paprike
🌾 30 g gustina ili glatkog brašna (za vezivanje)
Paniranje
🌾 60 g brašna
🥚 2 jaja (umućena)
🍞 120 g prezli (po želji pola panko)
🛢️ ulje/sprej za pečenje
Jogurt-limun dip (opciono)
🥛 200 g grčkog jogurta
🧄 2 g sitno seckanog belog luka
🍋 10 ml soka limuna + 2 g korice
🧂 prstohvat soli • ⚫ prstohvat bibera

Priprema

1️⃣ Pire osnova – Krompir kuvaj u slanoj vodi 15–18 min do mekog; ocedi i ispari 2 min na toploj ringli. Izgnječi sa puterom do glatkog pire-a; ohladi 10 min.
2️⃣ Masa – U mlaki pire umešaj kačkavalj, parmezan, jaje, peršun, so, biber, papriku i 30 g gustina/brašna. Masa treba da bude kompaktna i oblikovna.
3️⃣ Oblikuj – Vlažnim rukama formiraj valjke ~30–35 g.
4️⃣ Paniraj – Uvaljaj redom: brašno → jaja → prezle (čvrsto pritisni). Poslaži na rešetku i ostavi 10 min da panir „zalegne“.
5️⃣ Pečenje – Pleh obloži papirom, poprskaj uljem, poređaj krokete i opet ih lagano poprskaj. Peci na 210°C 15–18 min, okreni na polovini.
(Tiganj varijanta: plitko prženje na 175–180°C, 1,5–2 min po strani do zlatnog.)
6️⃣ Dip (opciono) – Izmešaj sve sastojke, ohladi 15 min.
7️⃣ Serviraj – Vruće, uz dip i listiće peršuna.

Saveti

Pire ohladi do mlakog pre dodavanja jaja i sira da masa ostane čvrsta; panirane krokete odmori 10 min (korica se veže) i peci na visokoj temperaturi za pravu hrskavost.

Zašto radi: skrob iz krompira + malo gustina vežu vlagu → unutra kremasto, spolja suvo za prženje/pečenje; „brašno → jaje → prezle“ pravi stabilnu barijeru koja puca pod zubom.

Twist: umešaj 30 g sitno seckane šunke ili dimljenog sira (ne-posno) za „deli“ notu ili dodaj 20 g seckanog mladog luka i prstohvat dimljene paprike za street-food vibru. Air-fryer: 200°C 10–12 min, okreni na polovini.

Gurmanija.rs (AMP Recept)