Kako se Pravi Turšija na Tradicionalni Način
Turšija je zimnica napravljena od raznog povrća koje se stavlja u slani rastvor ili sirće i tako fermentira ili ukiseli. Turšija je izuzetno popularna na Balkanu, a tradicionalno se priprema u velikim staklenim ili plastičnim posudama.
Potrebni sastojci i oprema:
Povrće po izboru:
2-3 kg paprike (babura, paradajz paprika ili zelena paprika)
1-2 kg krastavaca
1-2 kg šargarepe
1 glavica karfiola (iseckana na cvetove)
2-3 zelene paradajza (opciono)
1-2 feferone (opciono, za ljutinu)
Cvekle (opciono, za boju i dodatni ukus)
Začini:
200-300 g soli
200 ml sirćeta (9% alkoholnog sirćeta)
1 kašika šećera
1-2 lista lovora
10-15 zrna bibera
10-15 zrna senfa (opciono)
1 svež koren rena (isečen na štapiće)
Svež kopar (opciono)
Voda: Čista, izvorska ili filtrirana voda (bez hlora).
Posuda za turšiju: Staklene tegle ili plastične posude (kapaciteta 5-10 litara).
Korak po korak priprema:
Odabir povrća:
Birajte sveže, zdravo i neoštećeno povrće. Krastavci i paprike treba da budu čvrsti, šargarepa sveža, a karfiol čist i beo. Feferone i cvekle su opciono, ali daju turšiji specifičan ukus i boju.
Priprema povrća:
Paprike operite, očistite od semena i isecite na polovine ili četvrtine.
Krastavce operite i ostavite cele.
Šargarepu oljuštite i isecite na kolutove.
Karfiol operite i razdvojite na manje cvetove.
Feferone i cvekle operite i isecite po želji.
Priprema salamure:
U šerpi prokuvajte 2 litra vode sa 200-300 g soli, 200 ml sirćeta i 1 kašikom šećera. Sirće i so su ključni za konzervaciju i kiseljenje povrća.
Dodajte zrna bibera, lovorov list, senf i štapiće rena u rastvor. Kuvajte nekoliko minuta da se svi sastojci prožmu, a zatim ostavite da se ohladi.
Slaganje povrća u posudu:
Na dno staklenke ili posude stavite nekoliko štapića rena i par zrna bibera. Poređajte povrće gusto jedno do drugog. Trudite se da koristite različite vrste povrća kako bi slojevi bili šareni.
Dodajte još nekoliko štapića rena i zrna bibera između slojeva povrća.
Prelivanje salamure:
Kada se salamura ohladi na sobnu temperaturu, prelijte povrće u posudi tako da bude potpuno prekriveno tečnošću.
Na vrh povrća stavite neku vrstu pritiska kako bi sve ostalo potopljeno. To može biti manja tanjirić ili teži predmet (plastični ili stakleni).
Proces fermentacije:
Pokrijte posudu čistom krpom ili poklopcem, ali ne hermetički, kako bi mogla izlaziti gasovi tokom fermentacije.
Ostavite posudu u hladnom i tamnom prostoru (idealno na temperaturi od 10-15°C) da fermentacija traje oko 7-10 dana. Povremeno proverite turšiju i po potrebi dolivajte rastvor soli i vode ako je potrebno.
Skladištenje:
Nakon što turšija dostigne željeni stepen kiselosti, zatvorite tegle ili posudu i stavite je na hladno mesto, poput podruma ili frižidera. Povrće u turšiji će trajati mesecima.
Saveti za pravljenje turšije:
Sirće: Količina sirćeta može se prilagoditi vašem ukusu. Ako volite jače ukiseljenu turšiju, možete povećati količinu sirćeta.
Soljenje: Proporcija soli mora biti odgovarajuća kako bi povrće fermentiralo pravilno i bilo zaštićeno od kvarenja. Preporučuje se 3-4% soli u salamuri (30-40 g soli na 1 litar vode).
Dodaci za ukus: Ren daje turšiji ljutkasti ukus i pomaže u očuvanju hrskavosti povrća. Cvekla može dati prelepu crvenu boju turšiji, a feferone dodajte ako volite ljutinu.
Provera fermentacije: Kada fermentacija počne, primetićete mehuriće u salamuri. To je normalan proces. Ako primetite belu penu na površini, jednostavno je uklonite čistom kašikom.
Provera ukusa: Nakon 7-10 dana, probajte povrće. Ako je dovoljno kiselo, spremno je za konzumaciju. Ako nije, ostavite još nekoliko dana da fermentacija nastavi.
Čuvanje: Nakon što fermentacija završi, turšija se može čuvati u frižideru ili u hladnom podrumu. Ako turšija nije potpuno potopljena u salamuru, može se pokvariti, pa je važno osigurati da je povrće stalno potopljeno.
Turšija je savršena kao prilog mnogim jelima, posebno uz roštilj, kuvana jela, ili kao dodatak sendvičima i salatama. Ona je bogata probioticima zahvaljujući procesu fermentacije i veoma je zdrava za probavu.
Potrebni sastojci i oprema:
Povrće po izboru:
2-3 kg paprike (babura, paradajz paprika ili zelena paprika)
1-2 kg krastavaca
1-2 kg šargarepe
1 glavica karfiola (iseckana na cvetove)
2-3 zelene paradajza (opciono)
1-2 feferone (opciono, za ljutinu)
Cvekle (opciono, za boju i dodatni ukus)
Začini:
200-300 g soli
200 ml sirćeta (9% alkoholnog sirćeta)
1 kašika šećera
1-2 lista lovora
10-15 zrna bibera
10-15 zrna senfa (opciono)
1 svež koren rena (isečen na štapiće)
Svež kopar (opciono)
Voda: Čista, izvorska ili filtrirana voda (bez hlora).
Posuda za turšiju: Staklene tegle ili plastične posude (kapaciteta 5-10 litara).
Korak po korak priprema:
Odabir povrća:
Birajte sveže, zdravo i neoštećeno povrće. Krastavci i paprike treba da budu čvrsti, šargarepa sveža, a karfiol čist i beo. Feferone i cvekle su opciono, ali daju turšiji specifičan ukus i boju.
Priprema povrća:
Paprike operite, očistite od semena i isecite na polovine ili četvrtine.
Krastavce operite i ostavite cele.
Šargarepu oljuštite i isecite na kolutove.
Karfiol operite i razdvojite na manje cvetove.
Feferone i cvekle operite i isecite po želji.
Priprema salamure:
U šerpi prokuvajte 2 litra vode sa 200-300 g soli, 200 ml sirćeta i 1 kašikom šećera. Sirće i so su ključni za konzervaciju i kiseljenje povrća.
Dodajte zrna bibera, lovorov list, senf i štapiće rena u rastvor. Kuvajte nekoliko minuta da se svi sastojci prožmu, a zatim ostavite da se ohladi.
Slaganje povrća u posudu:
Na dno staklenke ili posude stavite nekoliko štapića rena i par zrna bibera. Poređajte povrće gusto jedno do drugog. Trudite se da koristite različite vrste povrća kako bi slojevi bili šareni.
Dodajte još nekoliko štapića rena i zrna bibera između slojeva povrća.
Prelivanje salamure:
Kada se salamura ohladi na sobnu temperaturu, prelijte povrće u posudi tako da bude potpuno prekriveno tečnošću.
Na vrh povrća stavite neku vrstu pritiska kako bi sve ostalo potopljeno. To može biti manja tanjirić ili teži predmet (plastični ili stakleni).
Proces fermentacije:
Pokrijte posudu čistom krpom ili poklopcem, ali ne hermetički, kako bi mogla izlaziti gasovi tokom fermentacije.
Ostavite posudu u hladnom i tamnom prostoru (idealno na temperaturi od 10-15°C) da fermentacija traje oko 7-10 dana. Povremeno proverite turšiju i po potrebi dolivajte rastvor soli i vode ako je potrebno.
Skladištenje:
Nakon što turšija dostigne željeni stepen kiselosti, zatvorite tegle ili posudu i stavite je na hladno mesto, poput podruma ili frižidera. Povrće u turšiji će trajati mesecima.
Saveti za pravljenje turšije:
Sirće: Količina sirćeta može se prilagoditi vašem ukusu. Ako volite jače ukiseljenu turšiju, možete povećati količinu sirćeta.
Soljenje: Proporcija soli mora biti odgovarajuća kako bi povrće fermentiralo pravilno i bilo zaštićeno od kvarenja. Preporučuje se 3-4% soli u salamuri (30-40 g soli na 1 litar vode).
Dodaci za ukus: Ren daje turšiji ljutkasti ukus i pomaže u očuvanju hrskavosti povrća. Cvekla može dati prelepu crvenu boju turšiji, a feferone dodajte ako volite ljutinu.
Provera fermentacije: Kada fermentacija počne, primetićete mehuriće u salamuri. To je normalan proces. Ako primetite belu penu na površini, jednostavno je uklonite čistom kašikom.
Provera ukusa: Nakon 7-10 dana, probajte povrće. Ako je dovoljno kiselo, spremno je za konzumaciju. Ako nije, ostavite još nekoliko dana da fermentacija nastavi.
Čuvanje: Nakon što fermentacija završi, turšija se može čuvati u frižideru ili u hladnom podrumu. Ako turšija nije potpuno potopljena u salamuru, može se pokvariti, pa je važno osigurati da je povrće stalno potopljeno.
Turšija je savršena kao prilog mnogim jelima, posebno uz roštilj, kuvana jela, ili kao dodatak sendvičima i salatama. Ona je bogata probioticima zahvaljujući procesu fermentacije i veoma je zdrava za probavu.