Pečeni cvetovi crnog luka sa parmezanom i limunskim jogurt sosom 🧅🔥

Očisti glavice luka 🧅

Luku ukloni suvu spoljašnju ljusku i odseci samo tanak deo vrha. Koren nemoj uklanjati jer mora držati sve slojeve zajedno tokom sečenja i pečenja.

Napravi oblik cveta ✨

Svaku glavicu postavi korenom nadole. Od vrha napravi četiri duboka ukrštena reza, a zatim svaki dobijeni deo prepolovi još jednim rezom. Zaustavi nož približno 1,5 cm iznad korena kako se glavica ne bi raspala.

Otvori latice u vodi 💧

Isečene glavice spusti u posudu sa veoma hladnom vodom i ostavi ih 15 minuta. Slojevi će početi blago da se razdvajaju, što će kasnije omogućiti da začini i korica uđu između njih.

Dobro osuši luk 🌬

Glavice izvadi iz vode, okreni ih nadole i ostavi nekoliko minuta da se ocede. Zatim ih pažljivo prosuši papirnim ubrusom, naročito između otvorenih slojeva.

Prvo omekšaj luk 🔥

Rernu zagrej na 190°C. Luk postavi u manju posudu za pečenje, prelij maslinovim uljem, posoli i pobiberi. Sipaj vodu na dno posude, čvrsto prekrij aluminijumskom folijom i peci 25 minuta.

Napravi suvu mešavinu 🧀

U jednoj posudi pomešaj panko mrvice, parmezan, dimljenu papriku, beli luk u prahu i timijan. Mešavina mora biti rastresita kako bi se ravnomerno rasporedila između slojeva luka.

Pripremi vezivni premaz 🥚

U drugoj posudi sjedini jaje, grčki jogurt, senf i maslinovo ulje. Umuti dok ne dobiješ gladak, gust premaz bez vidljivih tragova jajeta.

Pažljivo otvori cvetove 🌼

Posle prvog pečenja ukloni foliju. Sačekaj nekoliko minuta, zatim kašičicom ili tupim nožem nežno razdvoji omekšale slojeve luka. Nemoj ih povlačiti prejako kako se ne bi odvojili od korena.

Dodaj hrskavu koricu ✨

Premaz rasporedi preko glavica i između dostupnih slojeva. Zatim ubaci mešavinu panka i parmezana među latice, a ostatkom obilno pospi vrhove.

Ispeci do zlatnog 🔥

Temperaturu rerne povećaj na 220°C. Luk peci otkriven još 15–18 minuta. Tokom završnog pečenja latice treba potpuno da se otvore, ivice da postanu zlatne, a korica hrskava i blago zapečena.

Napravi limunski sos 🍋

Dok se luk peče, pomešaj grčki jogurt, limunov sok, limunovu koricu, sitno rendani beli luk, maslinovo ulje, vlašac, so i biber. Sos ostavi u frižideru do serviranja.

Odmori pečene cvetove ⏳

Gotov luk ostavi u posudi 5 minuta. Kratko odmaranje će stabilizovati omekšale slojeve i sprečiti da se glavice raspadnu prilikom prebacivanja.

Posluži toplo 🍽

Na tanjir nanesi limunski jogurt sos, pa preko njega pažljivo postavi pečene cvetove luka. Završi svežim vlašcem, dimljenom paprikom i kriškama limuna.