Hladna terina od pečenog patlidžana, mladog sira i sušenog paradajza 🍆🧀

Iseci patlidžan 🍆

Patlidžan iseci uzdužno na ravne trake debljine približno 5 mm. Krajnje zaobljene delove sačuvaj i ispeci zajedno sa ostalim trakama jer mogu poslužiti za zatvaranje praznina u kalupu.

Izvuci višak vlage 🧂

Trake rasporedi na široku površinu, blago posoli i ostavi 15 minuta. Zatim ih dobro prosuši papirnim ubrusom kako bi se pekle i karamelizovale umesto da se kuvaju u sopstvenom soku.

Ispeci patlidžan 🔥

Rernu zagrej na 220°C. Trake poređaj u jednom sloju na pleh obložen papirom za pečenje, premaži maslinovim uljem i pobiberi. Peci 16–18 minuta, uz jedno okretanje, dok ne omekšaju i dobiju zlatne ivice.

Potpuno ohladi trake 🌬

Pečeni patlidžan prebaci na rešetku ili širok tanjir. Ostavi ga da se potpuno ohladi jer bi tople trake omekšale kremasti fil i oslabile strukturu terine.

Pripremi želatin 💧

Želatin pospi preko hladne vode i ostavi 5–7 minuta da nabubri. Mleko zagrej do toplog, ali ne dozvoli da provri. Dodaj nabubreli želatin i mešaj dok se potpuno ne rastopi.

Napravi osnovu fila 🧀

Mladi sir, krem sir i grčki jogurt kratko izblendaj ili dobro izradi štapnim mikserom. Fil treba da postane kremast i ujednačen, ali dovoljno gust da zadrži oblik.

Dodaj arome 🌿

U kremu dodaj sitno seckani sušeni paradajz, bosiljak, peršun, izrendani beli luk, limunov sok, limunovu koricu, so i biber. Dobro promešaj da se dodaci ravnomerno rasporede.

Umešaj želatin ✨

U rastopljeni želatin dodaj dve kašike fila i brzo promešaj. Zatim tu smesu sipaj u ostatak fila i temeljno sjedini. Ovako se želatin neće naglo stegnuti niti napraviti grudvice.

Obloži kalup 🍆

Uži pravougaoni kalup približnih dimenzija 20 × 10 cm obloži providnom kuhinjskom folijom, ostavljajući dovoljno folije preko ivica. Trake patlidžana poređaj preko dna i stranica tako da se blago preklapaju i vise preko ivica kalupa.

Napravi slojeve 🥄

U kalup rasporedi polovinu kremastog fila i poravnaj. Preko sredine složi nekoliko traka patlidžana i malo dodatnog sušenog paradajza, zatim nanesi preostali fil. Lagano udari kalup o radnu površinu kako bi izašao zarobljeni vazduh.

Zatvori terinu 🍆

Preklopi viseće krajeve patlidžana preko fila. Praznine zatvori sačuvanim manjim komadima, zatim površinu prekrij folijom i lagano pritisni ravnom daskom ili manjim tanjirom.

Dobro rashladi ❄

Terinu ostavi u frižideru najmanje 4 sata, a najbolje preko noći. Dovoljno hlađenje omogućava da se fil potpuno stegne i da se kasnije seče bez razlivanja.

Izvadi iz kalupa 🔄

Otklopi gornju foliju, preko kalupa postavi dasku ili tanjir i sve zajedno pažljivo okreni. Podigni kalup, zatim polako ukloni preostalu foliju sa površine terine.

Završi i posluži 🍽

Terinu premaži sa nekoliko kapi ulja od sušenog paradajza. Dodaj tostirane pistaće, sitno seckani sušeni paradajz i listove bosiljka. Seci je tankim, veoma oštrim nožem koji je prethodno umočen u toplu vodu i obrisan.