Rustična pita sa kelerabom, mladim sirom i mirođijom 🥧🌿

Napravi mrvičastu osnovu 🧈

U većoj posudi pomešaj brašno, prašak za pecivo i so. Dodaj hladan maslac isečen na kockice i utrljaj ga vrhovima prstiju dok smesa ne postane rastresita i nalik krupnim mrvicama.

Zamesi testo 🥧

Dodaj jaje i jogurt, pa kratko sjedini testo. Ako je suvo, dodaj hladnu vodu kašiku po kašiku. Testo nemoj dugo mesiti — dovoljno je da se poveže u meku, glatku masu.

Ohladi testo ❄

Testo podeli na dva dela, tako da jedan bude malo veći. Oblikuj ih u diskove, umotaj i ostavi u frižideru 30 minuta. Veći deo će biti dno i stranice, a manji poklopac pite.

Pripremi kelerabu 🥬

Kelerabu oljušti, krupno izrendaj i pospi malim prstohvatom soli. Ostavi je 10 minuta, zatim je rukama dobro iscedi kako fil tokom pečenja ne bi pustio previše tečnosti.

Dinstaj povrće 🌿

U širokom tiganju zagrej ulje. Dodaj sitno isečen mladi luk ili praziluk i dinstaj 2–3 minuta. Ubaci isceđenu kelerabu i prži još 7–8 minuta, uz često mešanje, dok ne omekša i višak vlage ne ispari.

Ohladi osnovu fila 🌬

Dinstanu kelerabu prebaci na širok tanjir i ostavi je da se prohladi. Toplo povrće ne treba odmah mešati sa jajetom i sirom jer bi fil mogao postati redak i neujednačen.

Napravi kremasti fil 🧀

U posudi sjedini mladi sir, jaje, kiselu pavlaku, griz, sitno seckanu mirođiju, limunovu koricu, biber i muskatni oraščić. Dodaj ohlađenu kelerabu i dobro promešaj. Probaj fil i po potrebi dodaj još malo soli.

Oblikuj donju koru 🔄

Rernu zagrej na 190°C. Veći deo testa razvij između dva lista papira za pečenje u krug dovoljan da prekrije dno i stranice kalupa prečnika oko 26 cm. Testo prebaci u blago podmazan kalup i lagano ga pritisni uz ivice.

Napuni pitu 🥄

Fil ravnomerno rasporedi preko testa i poravnaj površinu. Ostavi oko 1 cm praznog prostora do gornje ivice kako fil tokom pečenja ne bi prelazio preko kore.

Zatvori pitu ✨

Manji deo testa razvij u krug i položi preko fila. Spoji ivice donjeg i gornjeg testa, pa ih blago pritisni viljuškom. Na sredini napravi nekoliko malih proreza kako bi para mogla da izlazi.

Premaži i ispeci 🔥

Žumance umuti sa mlekom, premaži površinu pite i pospi susamom. Peci 40–45 minuta, dok kora ne postane duboko zlatna, a fil stabilan i blago podignut.

Odmori pre sečenja ⏳

Pečenu pitu ostavi u kalupu 15 minuta. Zatim je pažljivo izvadi i ostavi još nekoliko minuta na rešetki kako bi donja kora ostala prhka, a fil se lepo stabilizovao.