Svinjski file sa karamelizovanim breskvama i balzamiko sosom 🥩🍑

Pripremi meso 🥩

Svinjski file očisti od opne i iseci na medaljone debljine oko 3 cm. Blago ih pritisni dlanom da budu ujednačeni, pa ih začini solju, biberom i slatkom mlevenom paprikom.

Iseci breskve i luk 🍑

Breskve operi, izvadi koštice i iseci ih na deblje kriške. Crveni luk iseci na tanka rebarca, a beli luk sitno iseckaj. Breskve nemoj guliti jer će im kožica pomoći da zadrže oblik tokom pečenja.

Zapeči medaljone 🔥

U širokom tiganju zagrej ulje na srednje jakoj temperaturi. Medaljone poređaj u jednom sloju i peci ih 3–4 minuta sa prve, a zatim 2–3 minuta sa druge strane, dok ne dobiju duboku zlatnu koricu. Izvadi ih na tanjir i lagano pokrij.

Omekšaj crveni luk 🧅

Smanji temperaturu i u isti tiganj dodaj maslac i crveni luk. Dinstaj 5–6 minuta uz povremeno mešanje, dok luk ne omekša i postane blago karamelizovan.

Karamelizuj breskve 🍑

Pomeraj luk ka ivicama tiganja, a kriške breskve poređaj direktno na vrelu površinu. Peci ih približno 1 minut sa svake strane, tek toliko da dobiju zlatne tragove, ali da ostanu čvrste. Polovinu breskvi izvadi i sačuvaj za završetak jela.

Napravi balzamiko sos 🍷

Dodaj beli luk, ruzmarin i timijan, pa mešaj 20–30 sekundi. U posebnoj posudi sjedini senf, med, balzamiko sirće i bujon. Sipaj smesu u tiganj i varjačom odvoji sve zapečene tragove sa dna.

Redukuj sos ✨

Pusti da sos lagano ključa 5–6 minuta, dok se količina ne smanji i sos ne postane taman, sjajan i dovoljno gust da tanko oblaže poleđinu kašike.

Dovrši meso 🥩

Vrati medaljone i sok koji se skupio na tanjiru u tiganj. Kuvaj još 3–5 minuta na tihoj vatri, uz povremeno prelivanje sosom, dok meso ne bude potpuno pečeno, ali i dalje mekano i sočno.

Odmori i posluži 🍽

Skloni tiganj sa vatre i vrati sačuvane karamelizovane breskve. Ostavi jelo da odstoji 5 minuta, pospi ga peršunom i posluži uz pire krompir, palentu, pirinač ili zelenu salatu.