Pommes Dauphine — hrskavi kroketi od krompira i choux testa 🥔✨

Pire od krompira (suv) 🥔 Brašnasti krompir 700 g

🧂 So 1 kašičica

🧈 Puter 40 g

🥚 Žumance 1 kom

⚫ Biber po ukusu

Choux (šu) testo 💧 Voda 120 ml

🧈 Puter 60 g

🧂 So prstohvat

🌾 Pšenično brašno T-400 90 g

🥚 Jaja 2 kom (L)

Dodaci 🧀 Parmezan sitno riban 40 g

🌿 Muskatni oraščić prstohvat

🫒 Ulje za prženje 1,0 l (suncokretovo ili kikiriki)

Serviranje 🧂 Flake so po ukusu

🍋 Limunova korica fina (opciono)

🥣 Sos od pavlake i rena ili aioli po želji

1️⃣ Suvi pire (60 min pečenja + 5 min) — Krompir peci ceo u ljusci na 200°C 55–60 min, preseci, izgrebi meso i odmah ispasiraj. Umešaj puter, so, biber i žumance. Mora biti suv i topao.

2️⃣ Choux (10–12 min) — U šerpi provri voda, puter i prstohvat soli. Ubaci brašno odjednom, mešaj 1–2 min dok se ne formira glatka „kugla“ i dno ne ostavlja film. Skloni s vatre; kad padne na ~70°C, umešaj jaja jedno po jedno.

3️⃣ Spajanje (2–3 min) — U topli pire umešaj topli choux, zatim parmezan i trunku muskata. Masa treba da bude glatka i mekana, ali da drži oblik.

4️⃣ Formiranje (5–8 min) — Nauljenim kašikama ili dresir kesom pravi orase (20–25 g) na pleh.

5️⃣ Prženje (2×) — Zagrej ulje na 175–180°C. Prži u turama 2–3 min do duboko zlatne boje; izvadi na papir. Po želji kratko vrati u ulje 30 s pred serviranje za maksimalnu hrskavost.

6️⃣ Serviranje — Pospi flake solju i koricom limuna; služi vrelo uz aioli ili sos od pavlake i rena.